Potatissoppa till påsk

daffodils-716370_960_720

Påsken! Om man frågar mig så är detta en av de bästa tidpunkterna på året! Jag vaknar oftast av att solen tränger igenom gardinerna på morgonen och jag har mer energi än jag haft på evigheter på grund av ljuset och solstrålarna. Nu kring påskhelgen så blommar det utomhus och man kan träffa på krokus, snödroppar, påskliljor och kanske en och annan vitsippa om man har tur. Påsken är ännu en högtid då vi träffar våra nära och kära, bekanta och familj för att äta, något vi är ganska bra på kring högtiderna.

potatoes-888585_960_720

Jag älskar potatis! Det är min absoluta favoritknöl! Dessutom är den riktigt hälsosam!

potato-soup-2152265_960_720potato-soup-2152254_960_720

Potatissoppa med vita bönor – 4 portioner

  • 300 gram potatis
  • 400 gram stora vita bönor (konserv)
  • 1 st morot
  • 1 st stor gul lök
  • 2 st vitlöksklyftor
  • 1 msk olivolja/rapsolja
  • 5 dl grönsaksbuljong
  • 2 dl crème fraiche 5-15%
  • 3 dl mjölk
  • 1,5 tsk timjan (torkad)
  • Svartpeppar efter smak
  • Salt/örtsalt efter smak

Gör såhär:  Skala potatisen och moroten, skär dem i mindre bitar. Skala och finhacka lök och vitlök. Hetta upp en kastrull med olivolja eller rapsolja och fräs lök och vitlök mjukt. Tillsätt potatis, timjan, buljong, crème fraiche och mjölk. Krydda med lite salt och peppar och låt koka upp. Låt småkoka i cirka 10 minuter utan lock och tillsätt därefter bönorna utan spadet i konserven. Koka tills potatisen och moroten är mjuk och mixa därefter soppan slät. Smaka eventuellt av med salt eller örtsalt och peppar och servera därefter soppan.

Tips! Vill man ha mer ”bitar” i kan man koka moroten för sig i saltat vatten och tillsätta på slutet i soppen som på bilden.

Servera gärna soppan tillsammans med en god skiva nybakat bröd med ägg eller hummus på, så ökar du proteinintaget under måltiden. Smaklig spis!

Kostvetarn på Instagram och Facebook

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s