Varm rotfruktssallad – 1 portion

• 1.5 st morötter
• 1 portion potatis
• 0.5 st rödlökar
• 1 dl palsternacka
• 0.5 st vitlöksklyfta
• 5 st gröna oliver
• 1 msk solrosfrön
• 50 g sojayoghurt
• 10 g vegan pesto
• 100 g kikärtor färdigkokta
• 20 g spenat färsk

Gör såhär: Tvätta och skala löken samt alla rotsakerna. Placera rotfrukterna på ett bakplåtspapper och pensla med oljan och pressad vitlök (gärna andra örter så som timjan och rosmarin mm).

Tillaga på 225 grader i cirka 30-40 minuter i ugnen eller tills mjuka och gyllne. Blanda nu yoghurten med (vegansk) peston och krydda med lite extra salt och peppar, detta är salladsdressingen. Skölj kikärtorna väl och ställ åt sidan. Börja sedan med att lägga upp spenat på tallriken, följt av alla varma rotsaker.

Ha på oliver, frön och kikärtor, toppa sedan med dressingen.

Protein: 14 g – Kolhydrater: 55 g – Fett: 17 g – Kcal per måltid: 514 kcal

Följ Kostvetarn på Instagram och Facebook så missar du inga nyheter!