Köttfri måndag del 3 – Varm rotfruktssallad

Äntligen måndag! För tre veckor sedan startar jag min följetong ”Köttfri måndag” där jag varje vecka publicerar ett nytt recept utan kött. Mina recept kommer vara helt veganska eftersom jag dels önskar att fler ska testa att äta vegansk mat. Varför kan du läsa om HÄR! Samt att veganskt passar fler personer. Du kan självklart lägga till mjölkprodukter etc om du känner för det.

Alla måltider är beräknade för en portion.

Alla måltider är näringsberäknade.

Varm rotfruktssallad

  • 1.5 st morötter
  • 1 portion potatis
  • 0.5 st rödlökar
  • 1 dl palsternacka
  • 0.5 st vitlöksklyfta
  • 5 st gröna oliver
  • 1 msk solrosfrön
  • 50 g sojayoghurt
  • 10 g vegan pesto
  • 100 g kikärtor färdigkokta
  • 20 g spenat färsk

Gör såhär: Tvätta och skala löken samt alla rotsakerna. Placera rotfrukterna på ett bakplåtspapper och pensla med oljan och pressad vitlök (gärna andra örter så som timjan och rosmarin mm).

Tillaga på 225 grader i cirka 30-40 minuter i ugnen eller tills mjuka och gyllne. Blanda nu yoghurten med (vegansk) peston och krydda med lite extra salt och peppar, detta är salladsdressingen. Skölj kikärtorna väl och ställ åt sidan. Börja sedan med att lägga upp spenat på tallriken, följt av alla varma rotsaker.

Ha på oliver, frön och kikärtor, toppa sedan med dressingen.

  • Protein: 14 g – Kolhydrater: 55 g – Fett: 17 g
  • Kcal per måltid: 514 kcal

Kostvetarn på Instagram och Facebook

9 kommentarer Lägg till

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s