Köttfri måndag del 10 – Blomkålssoppa med kokosmjölk och gul curry

Äntligen måndag! För tio veckor sedan startar jag min följetong ”Köttfri måndag” där jag varje vecka publicerar ett nytt recept utan kött. Mina recept kommer vara helt veganska eftersom jag dels önskar att fler ska testa att äta vegansk mat. Varför kan du läsa om HÄR! Samt att veganskt passar fler personer. Du kan självklart lägga till mjölkprodukter etc om du känner för det.

Alla måltider är näringsberäknade.

yogurt-791811_960_720parsley-791806_960_720

Blomkålssoppa med kokosmjölk och gul curry – 4 portioner

  • 1 gul lök
  • 500 gram blomkål
  • 1-2 tsk gul curry
  • 1 tsk rapsolja
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 tsk sambal oelek
  • 400 ml kokosmjölk
  • 7,5 dl grönsaksbuljong (vatten och tärning eller fond)
  • 380 gram kikärter (konserv/tetra)
  • 1 tsk olivolja
  • 1/2 tsk spiskummin
  • 1/2 kruka persilja
  • 270 gram tofu
  • Örtsalt efter smak
  • Peppar efter smak

Gör såhär: Skala och hacka löken samt ansa och skiva blomkålen. Hetta upp en gryta med olja. Fräs lök och blomkål tills de är mjuka. Sänk värmen och rör i curry, pressad vitlök och sambal. Tillsätt kokosmjölk, buljong och vatten i grytan och sjud cirka 10 minuter. Mixa soppan slät och smaka av med örtsalt och peppar.

Tärna tofun i lagom stora mumsbitar och stek tofun tills krispig i raps- eller olivolja på medelhög värme. Häll av den på ett hushållspapper för att få bort överflödigt fett.

Skölj kikärterna och låt dem rinna av ordentligt. Rosta dem i en het stekpanna i olivolja. Krydda med spiskummin, salt och peppar.

Hacka persiljan och toppa soppan tillsammans med din krispiga tofu och kikärtor!

Toppa den varma soppan med rostade kikärter, tofu och persilja. Mums!

Sista köttfria måndagen

Detta var den sista delen i följetongen ”Köttfri måndag”. Hoppas det har inspirerat till flera veganska måltider! Det kommer såklart dyka upp fler vegetariska och veganska måltider även i framtiden. Håll utkik!

Följ mig på Instagram och Facebook så missar du inga nyheter!

2 kommentarer Lägg till

  1. Lina Wiland skriver:

    vart lägger du i Tofun i receptet??

    Gilla

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s