Blomkålssoppa med kokosmjölk och gul curry – 4 portioner

• 1 gul lök
• 500 gram blomkål
• 1-2 tsk gul curry
• 1 tsk rapsolja
• 1 vitlöksklyfta
• 1 tsk sambal oelek
• 400 ml kokosmjölk
• 7,5 dl grönsaksbuljong (vatten och tärning eller fond)
• 380 gram kikärter (konserv/tetra)
• 1 tsk olivolja
• 1/2 tsk spiskummin
• 1/2 kruka persilja
• 270 gram tofu
• Örtsalt efter smak
• Peppar efter smak

Gör såhär: Skala och hacka löken samt ansa och skiva blomkålen. Hetta upp en gryta med olja. Fräs lök och blomkål tills de är mjuka. Sänk värmen och rör i curry, pressad vitlök och sambal. Tillsätt kokosmjölk, buljong och vatten i grytan och sjud cirka 10 minuter. Mixa soppan slät och smaka av med örtsalt och peppar.

Tärna tofun i lagom stora mumsbitar och stek tofun tills krispig i raps- eller olivolja på medelhög värme. Häll av den på ett hushållspapper för att få bort överflödigt fett.

Skölj kikärterna och låt dem rinna av ordentligt. Rosta dem i en het stekpanna i olivolja. Krydda med spiskummin, salt och peppar.

Hacka persiljan och toppa soppan tillsammans med din krispiga tofu och kikärtor!

Toppa den varma soppan med rostade kikärter, tofu och persilja. Mums!

Följ Kostvetarn på Instagram och Facebook så missar du inga nyheter!