Sofias cheesecake

Min superhärliga kollega från MammaFitness, PT:n Sofia är en riktig fena på bakverk av den hälsosammare sorten! Sist jag hälsade på henne i Varberg bjöd hon på en supersmarrig cheesecake.

img_0769img_0767img_0766

Sofias raw blåbärscheesecake

Botten:

  • 1,5 dl sötmandel, skalad
  • 1,5 dl riven kokos
  • 1  dl dadlar, urkärnade (går att byta ut mot aprikos, fikon)
  • 2-3 msk kakao

Gör såhär: Mixa allt tillsammans till en bra och formbar smet. Tryck sedan ut botten jämt till önskad tjocklek i en springform (24 cm) som är klädd med plastfilm eller bakplåtspapper.

Fyllningen:

  • 4 dl sojghurt
  • ½ tsk vaniljpulver
  • 1,5-2 dl blötlagda och mixade cashewnötter (blötlägg ca 1 timme)
  • Skal och juice från 1/2 lime
  • 1,5 st gelatinblad
  • Ca 1 dl frysta blåbär
  • Färska bär att toppa med

Gör såhär: Blötlägg cashewnötterna i kallt vatten och låt ligga i ca 1 timme, mixa sedan till slät massa. Blötlägg gelatinbladen. Blanda samman sojghurten med vaniljpulvret, tillsätt lime, mixade cashewnötterna och blåbären.

Ta lite av fyllningen och värm över ett vattenband ihop med gelatinbladen så att de smälter och blanda ner gelatinblandningen under konstant omrörning tillsammans med resten av smeten som du har var. Häll sedan smeten på botten och ställ i kylen.

img_0769

Dekorera med färska bär av valfri sort och njut! För att lyxa ännu mer – strössla gärna kakaonibs över. Har du inte det hemma, hacka eller riv mörk choklad och toppa med!

 

En kommentar Lägg till

  1. Sofia skriver:

    Så kul att du tyckte om den! Alltid lika kul att få träffa dig! =)

    Gilla

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s