Sofias raw blåbärscheesecake

Botten:

• 1,5 dl sötmandel, skalad
• 1,5 dl riven kokos
• 1  dl dadlar, urkärnade (går att byta ut mot aprikos, fikon)
• 2-3 msk kakao

Gör såhär: Mixa allt tillsammans till en bra och formbar smet. Tryck sedan ut botten jämt till önskad tjocklek i en springform (24 cm) som är klädd med plastfilm eller bakplåtspapper.

Fyllningen:

• 4 dl sojghurt
• ½ tsk vaniljpulver
• 1,5-2 dl blötlagda och mixade cashewnötter (blötlägg ca 1 timme)
• Skal och juice från 1/2 lime
• 1,5 st gelatinblad
• Ca 1 dl frysta blåbär
• Färska bär att toppa med

Gör såhär: Blötlägg cashewnötterna i kallt vatten och låt ligga i ca 1 timme, mixa sedan till slät massa. Blötlägg gelatinbladen. Blanda samman sojghurten med vaniljpulvret, tillsätt lime, mixade cashewnötterna och blåbären.

Ta lite av fyllningen och värm över ett vattenband ihop med gelatinbladen så att de smälter och blanda ner gelatinblandningen under konstant omrörning tillsammans med resten av smeten som du har var. Häll sedan smeten på botten och ställ i kylen.

Dekorera med färska bär av valfri sort och njut! För att lyxa ännu mer – strössla gärna kakaonibs över. Har du inte det hemma, hacka eller riv mörk choklad och toppa med!

Följ Kostvetarn på Instagram och Facebook så missar du inga nyheter!

Foto Copyright

Alla foton på hemsidan är tagna av upphovsägaren till hemsidan.

Ingen obehörig användning, kopiering eller reproduktion av någon bild på bloggen utan föregående skriftligt medgivande. Alla rättigheter förbehållna.

No unauthorized use, copy or reproduction of any picture on the blog without prior written consent. All rights reserved.