Yummy yummy! Passa på att nyttja säsongen för äpplen genom att baka så mycket som möjligt. Dessa supergoda muffins går även bra att frysa in. Mums!

Äppelmuffins – cirka 10 st

• 2 st ägg
• 2 bananer (mogna)
• 2 st röda äpplen
• 1 dl naturell kvarg 0,1-0,2%
• 3 dl havregryn
• 1,5 dl havremjöl (eller eventuellt sojamjöl)
• 1 dl rapsolja eller kokosolja
• 1,5 tsk kanel
• 1 tsk malen kardemumma
• 2 krm vaniljpulver
• 2 tsk bakpulver
• 1 nypa salt

Gör såhär: Sätt ugnen på 200 grader.

Riv äpplena grovt. Vispa äggen pösiga och kasta i bananerna också tillsammans med de rivna äpplena. Blanda ihop kryddor, bakpulver, havregryn och havremjöl i en skål.

Rör ihop olja och kvarg och rör ned fruktblandningen i äggen. Vänd ned mjölblandningen, tillsätt oljan och kvargen och rör försiktigt till en jämn smet. Fördela smeten i formarna och grädda ca 18-20 minuter i mitten av ugnen. Låt svalna och avnjut direkt.

Dessa muffins är inte bara riktigt smaskiga utan även rika på vitaminer och mineraler! Går bra att frysa in!

Protein: 6 g – Fett: 13  g – Kolhydrater: 26 g  – 258 kcal/ per muffins

Följ gärna Kostvetarn på Instagram och på Facebook