Denna exotisk maträtt för tankarna till sommar och semester, solsken och värme. En riktigt härlig sommar-måltid som man självklart kan äta under vintern också (visst vill vi alltid föra tankarna till semester ändå)..

Denna måltid kan man självklart servera på tallrik eller i en skål men det går även bra att servera måltiden i det tomma ananas-skalet som ett roligt alternativt serveringsförslag.

Kyckling-ananas i kokosmjölk 4 portioner

• En burk kokosmjölk 400 gram
• Cirka 400 gram kyckling
• Ris till 4 portioner (gärna råris eller fullkornsris)
• En hel ananas
• En chili (valfri styrka)
• 20 st cocktailtomater
• Lime
• Sesamfrön
• Cashewnötter
• 0,5 st gul lök
• 1 st vitlök (eller vitlökspulver efter smak)
• Riven ingefära eller torkad ingefära efter smak
• Örtsalt efter smak
• Färskmalen peppar efter smak
• Gurkmeja efter smak

Gör såhär: Börja med att klyva ananasen i två delar och skopa ur innehållet. Lägg det tomma skalet från ananasen åt sidan. Dela frukten i större tärningar och ställ även dem åt sidan till slutet av matlagningen. Koka riset enligt anvisningarna.

Skär kycklingen i strimlor och bryn kycklingen tills du fått en gyllene yta tillsammans med tärnad lök och tunt skivad vitlök. Slå på kokosmjölken och låt koka upp. Skär cocktailtomaterna i halvor i tillsätt dem tillsammans med chili i mindre skivor. Hur mycket chili du vill ha i beror på styrkan och hur starkt du mat du tycker om. Börja med lite chili och tillsätt därefter med mer efter smak.

När kycklingen fått puttra en stund och är helt tillagad kan du lägga i ananasen och smaka av såsen tillsammans med riven ingefära , örtsalt, färskmalen peppar och någon nypa gurkmeja efter smak. Smaka av och tillsätt mer kryddor om det behövs.

Blanda riset med grytan och servera i dina urgröpta och delade ananas-skal (obs ha en tallrik under då de kan läcka lite). Rosta cashewnötterna tillsammans med sesamfröna. Låt svalna något och toppa maten med nötterna och fröna. Dekorera med lime. Enjoy!

 

---

Följ Kostvetarn på Instagram och Facebook så missar du inga nyheter!

---

Foto Copyright

Alla foton på hemsidan är tagna av upphovsägaren till hemsidan.

Ingen obehörig användning, kopiering eller reproduktion av någon bild på bloggen utan föregående skriftligt medgivande. Alla rättigheter förbehållna.

No unauthorized use, copy or reproduction of any picture on the blog without prior written consent. All rights reserved.

---