Förutom det faktum att detta är en mycket billig måltid (några få kronon per portion) så är även majssoppan helt vegansk – win win! Sötman från majsen tillsammans med hettan från chilin balanseras fint med krämigheten från kokosmjölken. Mums!

---

Majssoppa med chili – 4 portioner

Du behöver:

• 1 st gul lök
• 1 st vitlöksklyfta
• 0,5 st röd chili (styrka efter smak)
• 600 gram majs (fryst/konserv)
• 250 gram kokosmjölk
• 1 st grönsaksbuljong
• 4-5 dl vatten
• Örtsalt efter smak
• Färskmalen peppar efter smak
• 2 tsk rapsolja

Gör såhär: Grovhacka den gula löken och fräs i kastrull med en skvätt rapsolja. Skiva chili, cirka en halv chili beroende på önskad styrka (smaka gärna på styrkan innan) och fräs chilin i kastrullen med löken och till sist den pressad vitlöksklyftan. Spara cirka 100 gram av majsen till senare och häll i resterande majs i kastrullen.

Slå på vattnet och låt koka upp tillsammans med buljongen. När det fått stå och puttra en stund är det dags att mixa hela härligheten med hjälp av en mixer eller blender (eller en stavmixer). Mixa soppan tills slät.

Häll tillbaka soppan i kastrullen och slå på kokosmjölken. Låt koka upp och smaka av med örtsalt och peppar. Önskar du mer hetta går det bra att tillsätta mer chili eller exempelvis Sambal Oelek. Avsluta med att tillsätta din sparade mängd majs.

Tips! Avnjut gärna soppan med en god smörgås till.

---

Följ Kostvetarn på Instagram och Facebook så missar du inga nyheter!

---

Foto Copyright

Alla foton på hemsidan är tagna av upphovsägaren till hemsidan.

Ingen obehörig användning, kopiering eller reproduktion av någon bild på bloggen utan föregående skriftligt medgivande. Alla rättigheter förbehållna.

No unauthorized use, copy or reproduction of any picture on the blog without prior written consent. All rights reserved.

---